Wir von MARE OLEUM sind stolz darauf, unseren Besuchern ein einzigartiges und bereicherndes Erlebnis während ihres Besuchs zu bieten. Einer der faszinierendsten und lehrreichsten Aspekte unserer Tour ist der Besuch unserer Olivenmühle. Dies ist der Ort, an dem die Magie geschieht, wo die Oliven in das flüssige Gold verwandelt werden, das wir so sehr schätzen: Natives Olivenöl extra. Obwohl die Maschinen während der Besichtigungen nicht in Betrieb sind, da sie nur während der Olivenernte in Betrieb sind, stellen wir sicher, dass wir jeden Schritt des Prozesses und die entscheidende Rolle jeder einzelnen Maschine bei der Herstellung unseres kostbaren Öls im Detail erklären.
¿Qué es una Almazara?
Eine Ölmühle ist eine Einrichtung, in der das Olivenöl aus den Oliven gewonnen wird. Das Wort almazara (Olivenpresse, Ölmühle), früher almaçara, stammt aus dem spanischen Arabisch المعصرة (al-ma’sara), was „der Ort, an dem die Olive gepresst wird, um Öl zu gewinnen“ bedeutet, und dies wiederum aus dem klassischen Arabisch معصرة (ma’sarah), was Pressen bedeutet.
Unsere Mühle ermöglicht uns die Herstellung von nativem Olivenöl extra von höchster Qualität, wobei wir traditionelle Techniken beibehalten, die unser Erbe und die reiche Geschichte des Olivenöls ehren.
Estructura de la almazara
Die Olivenölmühlen bestehen in der Regel aus drei verschiedenen Arbeitsbereichen, die sich nach der jeweiligen Produktionsstufe richten:
Rezeption Innenhof
In diesem Bereich werden die Oliven angenommen, gereinigt, gewaschen, gewogen und gelagert, bis sie in der Mühle gemahlen werden.
Tolva y cinta elevadora
Der erste Schritt bei der Herstellung von Olivenöl ist die Annahme der Oliven. Sie kommen kurz nach der Ernte in unserer Mühle an, um ihre Frische zu gewährleisten. Dort werden sie in Annahmetrichter geschüttet, von wo aus sie über ein Förderband zum nächsten Prozess transportiert werden, um einen konstanten und effizienten Fluss von Oliven zu gewährleisten.
Sauberer
Diese Anlage entfernt Blätter, Zweige und andere Verunreinigungen und stellt sicher, dass nur saubere Oliven in den Produktionsprozess gelangen. Diese Reinigung ist entscheidend, um die Qualität des Öls zu gewährleisten und Verunreinigungen zu vermeiden.
Molino
Der nächste Schritt ist das Mahlen. In diesem Stadium werden die Oliven zerkleinert, um die Zellen aufzubrechen und das Öl freizusetzen. Wir verwenden eine Hammermühle, die die Oliven in eine homogene Paste verwandelt. Die Qualität des Mahlens ist entscheidend, da sie sich direkt auf die Menge und Qualität des gewonnenen Öls auswirkt.
Nave de Elaboración
Die aus der Zerkleinerung der Oliven resultierende Masse wird geschlagen (Thermomixer), zentrifugiert (horizontale Zentrifuge oder Dekanter), von Wasser gereinigt (vertikale Zentrifuge) und schließlich gefiltert, bevor sie in den Keller kommt.
Batidoras
Nach dem Mahlen wird die Olivenpaste in den Mixer gegeben, wo sie bei kontrollierter Temperatur langsam gemischt wird, wodurch die Öl-Wasser-Emulsion gebrochen wird und die kleinen Öltropfen zusammenklumpen und größere Tropfen bilden können.
Dieses Verfahren ist wichtig, um die Menge des Öls zu maximieren, die später extrahiert werden kann. Bei MARE OLEUM wird die Temperatur während des Mischens streng kontrolliert, um die aromatischen Verbindungen und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Öls zu erhalten.
Decanter
Nachdem die Olivenpaste geschlagen wurde, wird sie dekantiert. Wir verwenden einen Zentrifugaldekanter, der das Öl vom Wasser und den Feststoffen trennt. Durch die Zentrifugalkraft kann sich das Öl, das eine geringere Dichte hat, leicht von den anderen Bestandteilen trennen.
Centrífuga vertical
Nach dem Dekanter durchläuft das Öl eine vertikale Zentrifuge. Diese Maschine führt eine zusätzliche Reinigung des Öls durch, bei der alle Wasserreste und festen Verunreinigungen entfernt werden. Dieser Schritt ist entscheidend, um die maximale Qualität und Reinheit des nativen Olivenöls extra zu gewährleisten.
Filtrado
Das extrahierte Öl wird gefiltert, um Rückstände zu entfernen und so ein sauberes, hochwertiges Endprodukt zu gewährleisten. Dieser Filterungsprozess gewährleistet, dass das Öl für die Lagerung und die anschließende Abfüllung bereit ist und keine Verunreinigungen enthält, die seinen Geschmack und seine Eigenschaften beeinträchtigen könnten.
Bodega
Geschlossener Raum, in dem das Öl bis zu seiner endgültigen Verpackung in Tanks gelagert wird.
Depósito
Schließlich wird das Öl in Tanks aus rostfreiem Stahl gelagert. In diesen Tanks wird das Öl unter optimalen Bedingungen aufbewahrt, bis es in Flaschen abgefüllt und verteilt werden kann.
Bei der Besichtigung unserer Mühle erklären wir die verschiedenen Faktoren, die die Menge des gewonnenen Öls beeinflussen können: die Olivensorte, der Reifegrad zum Zeitpunkt der Ernte und die Anbautechnik sind einige der Aspekte, die die Produktion beeinflussen können. Darüber hinaus sind die Temperaturkontrolle und die Dauer jedes Prozesses in der Mühle von grundlegender Bedeutung, um die Extraktion des Öls zu optimieren und seine Qualität zu erhalten.
Der Besuch der Olivenmühle von MARE OLEUM bietet Ihnen die Gelegenheit, den komplexen und faszinierenden Prozess der Herstellung von nativem Olivenöl extra aus erster Hand kennenzulernen. Sie können jede Maschine aus der Nähe betrachten, ihre Funktionsweise und ihre Bedeutung für den Herstellungsprozess des Öls verstehen. Am Ende der Besichtigung bieten wir Ihnen eine Verkostung unserer Öle an, bei der Sie die Nuancen und Eigenschaften kennenlernen können, die unser natives Olivenöl extra zu einem außergewöhnlichen Produkt machen.
Wir erwarten Sie im MARE OLEUM zu einem unvergesslichen Erlebnis!
