Bei MARE OLEUM erleben wir eine ganz besondere Zeit des Jahres: die Reifezeit. Obwohl dieses Phänomen in traditionellen Kulturen normalerweise im Oktober auftritt, ermöglicht uns unsere privilegierte Lage am Meer eine frühe Reifung. Im August beginnen unsere Oliven, sich zu verwandeln, und wir bereiten uns auf die Ernte im September vor. Dieses Phänomen ist ein deutliches Beispiel dafür, wie die geografischen und klimatischen Bedingungen den Produktionszyklus von nativem Olivenöl extra beeinflussen können.
Was ist die Reifezeit?
Die Reifezeit ist eine wichtige und faszinierende Phase im Zyklus des Olivenbaums, in der die Oliven beginnen, ihre Farbe zu verändern. Dieser Prozess beginnt mit dem intensiven Grün der Frucht, das sich mit fortschreitender Reife in goldgelbe und schließlich in violette bis violette Farbtöne verwandelt.
In einem Olivenhain ist es üblich, an einem einzigen Baum oder sogar an einem einzigen Zweig verschiedene Reifestadien zu beobachten. Dies ist auf verschiedene Faktoren zurückzuführen, die die Entwicklung der Oliven beeinflussen. Die Ausrichtung des Baumes, die Sonneneinstrahlung, das örtliche Klima, der Abstand zwischen den Bäumen, der Baumschnitt, die Düngung und die Bewässerung spielen dabei eine wichtige Rolle. Darüber hinaus kann auch das Auftreten von Schädlingen und Krankheiten die Reifung der Früchte beeinträchtigen.
Jeder dieser Faktoren kann dazu beitragen, dass manche Oliven früher reifen als andere. So reifen beispielsweise Oliven, die mehr Sonnenlicht erhalten oder sich in einem Bereich mit besserer Belüftung befinden, tendenziell schneller. Umgekehrt kann es bei Oliven in schattigeren Gebieten oder mit geringerer Luftzirkulation länger dauern, bis sie die Reife erreichen.
Die Reifung ist nicht nur eine oberflächliche Veränderung, sondern eine Phase tiefgreifender innerer Umwandlungen in der Frucht. In dieser Phase werden die Zucker, die die Olive zunächst nähren und ihr einen grünen, grasigen Geschmack verleihen, in Fette und Polyphenole umgewandelt. Polyphenole sind natürliche Antioxidantien, die nicht nur zu dem bitteren und würzigen Geschmack des nativen Olivenöls extra beitragen, sondern auch für seine antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften verantwortlich sind. Wenn die Oliven über die Reifezeit hinaus reifen, können sie diese nützlichen Verbindungen verlieren.
Eine überreife Olive kann einen Teil ihres Polyphenolgehalts verlieren, was die Qualität des Öls beeinträchtigt. Außerdem kann die Stabilität des Öls beeinträchtigt werden, und sein Geschmack kann milder und weniger charakteristisch werden. Die Ernte zum optimalen Zeitpunkt ist daher unerlässlich, um das perfekte Gleichgewicht zwischen Geschmack, Aroma und Nährwert zu erhalten.
Bei MARE OLEUM ist unsere Liebe zum Detail während der Reifezeit entscheidend, um die Qualität unseres Öls zu gewährleisten. Wir überwachen sorgfältig den Reifegrad der Oliven, um sicherzustellen, dass sie genau zum richtigen Zeitpunkt geerntet werden. Die Kombination von traditionellen Anbau- und Erntetechniken mit moderner Technologie ermöglicht es uns, ein natives Olivenöl extra zu gewinnen, das unsere Hingabe und Leidenschaft widerspiegelt.
Wir laden Sie ein, an diesem einzigartigen Erlebnis bei MARE OLEUM teilzunehmen. Begleiten Sie uns auf unseren Führungen, um die Reifezeit der Oliven und den Produktionsprozess in unserer Olivenmühle zu erkunden. Es wird uns eine Freude sein, mit Ihnen unsere Leidenschaft für den Olivenbaum zu teilen.
